PIATTELLO CON SPECK - ricetta di Francesca

Oggi voglio parlarvi di una pianticina spontanea davvero interessante, non solo perchè è ottima da mangiare ma anche perchè è molto comune e facile da trovare ed è anche una delle poche erbe spontanee che si possono raccogliere anche in inverno: parlo del Piattello ((HYPOCHOERIS RADICATA).
Il Piattello deve il nome al fatto che è un erba che aderisce completamente al terreno e sta piatta piatta. Se alcune foglie si sollevano è solo perchè sono spinte verso l'alto dalle erbe che la circondano!!!

La foglia ha forma spatolata, carnosa, croccante e pelosa. E' leggermente amarognola, versatile, comunissima e la si trova praticamente tutto l'anno. In inverno, in mezzo all'erba secca e ai prati ingrigiti, spicca il verde del piattello, alla base di un lungo stelo rinsecchito!!!
Il fiore è giallo, unico su uno stelo che può raggiungere anche i 60 cm.

Si consuma sia cruda in insalata (le foglioline più tenere) che cotta.
Ha proprietà toniche e depurative.
In primavera si trovano nei prati molte piantine a rosetta basale simili al piattello, ma quest'ultimo si riconosce per la sua caratteristica aderenza al terreno. Del piattello esistono diverse specie, tutte commestibili!!

Con il piattello ieri mi sono preparata un gustoso contorno, ma la stessa preparazione potete utilizzarla per condire una pasta o su dei crostini caldi di pane casereccio.

 Ingredienti per 3-4 persone: (ci provo a dare delle quantità... lo sapete ormai, io vado a occhio!!!)
3-4 belle manciate di piattello, ma anche 5 o 6
5 fette di speck tagliato sottile
uno scalogno
olio EVO
sale
pepe (facoltativo)

La ricetta è molto semplice. Lavate il piattello e tagliatelo grossolanamente a pezzettoni.

Nel frattempo fate un soffritto con olio, scalogno e lo speck tagliato a listarelle in una padella capiente e antiaderente.

Quando lo scalogno è imbiondito unire il piattello e lasciare cuocere per almeno venti minuti a fuoco basso. Il piattello tiene molto bene la cottura e ci vuole un po' prima che si cuoccia a dovere!!!
Aggiungete un po' di acqua di tanto in tanto per evitare che la verdura asciughi troppo.
regolate di sale, mettete se gradito un po' di pepe e... il piatto è pronto.

Per condire la pasta consiglio di aggiungere un po' di panna per inumidire la verdura e permetterle di abbracciare di più la pasta. Lasciatela così invece se la utilizzate come contorno o sui crostini di pane.
Alla prossima

Francesca

INSALATA SICILIANA CON ARANCIA E FINOCCHIO - by Giorgia

Cara Francesca e cari lettori di Un Tuffo nell'Insalata, oggi a pranzo avevo voglia di un pasto leggero, così ho preparato un'appetitosa insalata suggeritami qualche tempo fa da una signora siciliana. L'abbinamento degli ingredienti è particolare, ma vi assicuro che questo piatto aromatico e rinfrescante è una gioia per il palato, per gli occhi e per il fisico, viste le numerose proprietà benefiche dell'arancia, del finocchio e della cipolla.

Ingredienti per 2 persone:

3-4 arance di Sicilia

1 finocchio

1 cipolla rossa piccola

5-6 olive nere

sale

olio extra vergine d'oliva

aceto di vino

Preparazione:
 tagliate  la cipolla sottilmente, se volete ridurne il sapore vi consiglio di mettere in ammollo le fettine in una soluzione di acqua ed aceto per almeno mezz'ora, al momento di preparare il piatto scolatele, strizzatele e proseguite con la preparazione. Sbucciate le arance e tagliatele a pezzetti; tagliate a metà le olive.

Pulite il finocchio ed eliminate la parte esterna più dura, tagliate a fettine molto sottili la parte interna. Mettete tutto in un'insalatiera e condite con sale, olio ed aceto.

Servite come contorno o come piatto unico leggero e dietetico, accompagnato da una fetta di pane rustico.

Buon appetito!

Giorgia

VERZE IN TEJA - una ricetta di Giorgia

Che emozione. E' arrivata la prima ricetta. 

Me la invia Giorgia, del blog laboratorioltremare . Si tratta di una ricetta semplice, di stagione e fatta con ingredienti di qualità. 

Grazie Giorgia.

Ed ecco a voi la ricetta con anche una interessante premessa sul cavolo verza e il radicchio rosso.

Cara Francesca, ieri ho cucinato il cavolo verza con una ricetta veneta, veronese in particolare, o almeno così la cucinavano mia mamma e mia nonna. Ho scattato una foto del piatto ed ho pensato di inviarti la ricetta per il blog condiviso. Ho usato ortaggi di stagione acquistati da un piccolissimo fruttivendolo che ho scoperto da poco. Il risultato è un piatto invernale tipico della tradizione veneta e contadina. Spero ti sia utile per il blog!

Proprietà degli ortaggi e ricetta:

Il cavolo verza è un tipico ortaggio invernale, molto usato nella cucina povera dell'Italia settentrionale. In Veneto si dice che la verza vada raccolta dall'orto dopo le prime gelate perchè così risulta più dolce e tenera. La verza, come tutti i cavoli, contiene molte sostanze benefiche, in particolare è molto ricca di vitamina A, vitamina C, vitamina K e di elementi minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo.
Tutti gli appartenenti alla famiglia del cavolo portano in media 30 Kcal per 100 g di prodotto e danno un buon senso di sazietà. Il modo migliore di cucinarli per usufruire di queste sostanze è cuocerli a vapore o consumarli crudi in insalata.

Il radicchio rosso tardivo è una pregita varietà di cicoria gustosa e croccante dal tipico sapore leggermente amarognolo. Ottimo al forno, grigliato e fresco in insalata. E' ricco di proprietà anti infiammatorie e antiossidanti, inoltre contiene vitamine A, B1, B2, ferro e calcio.

VERZE STUFATE (verze in teja)

Ingredienti:

un cavolo verza medio-grande

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di aceto di vino bianco

un abbondante pizzico di pepe

acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione:

togliere le foglie esterne della verza (potete riutilizzarle tagliate a pezzi in una minestra), tagliare le altre foglie a striscioline eliminando il torsolo, lavarle sotto l'acqua corrente, scolarle e trasferirle in una capiente pentola aggiungendo tutti gli altri ingredienti più un mezzo bicchiere d'acqua o brodo (se usate il brodo già salato dimezzate la quantità di sale iniziale). Lasciate cuocere coperto a fuoco lento per circa un'ora, un'ora e mezza, aggiungendo liquido al bisogno.

Servite le verze stufate calde, accompagnate da  polenta fumante e da un'insalata di  radicchio tardivo condita con sale, pepe, olio e aceto balsamico.

Buon appetito!