Primavera selvatica

La primavera per me, ma non solo per me, significa raccolta di piante spontanee e pranzi e cene all'insegna della salute!
Ecco allora che oggi vi propongo un paio di ricette semplici e veloci da fare con le erbe spontanee di stagione.
Del risotto con gli asparagi selvatici vi avevo già parlato l'anno scorso (CLICCA QUI ) ma è un MUST di questo periodo e quindi vi invito a rileggere il post che avevo pubblicato.
Nella mia zona ne trovo davvero tanti di asparagi selvatici, quelli veri ossia gli Asparagus Acutifolia, e la cosa che mi riempie di stupore (e sotto sotto anche di grande gioia) e che non li raccoglie nessuno, a parte me!!! Quindi ho l'opportunità di trovarne sempre a sufficienza per un bel risotto!!!

Li tagliuzzo fini fini e poi li faccio saltare per pochi minuti in padella con olio e un po' di salsa di soia...

Faccio cuocere il riso integrale a parte e poi unisco riso e asparagi selvatici e faccio saltare in padella.
Servo ben caldo senza aggiungere parmigiano perchè mi piace sentire il sapore dell'asparago.

Chi non conosce il TARASSACO?

Sapete, per quanto comune e conosciutissimo, si fa ancora una grande confusione poichè sono davvero tante le piante che gli somigliano. Per fortuna tutti i "sosia" del tarassaco sono commestibili, quindi la confusione non è molto grave!!!
Novanta volte su cento, se chiedete a qualcuno come mangia il tarassaco vi dirà: "Bollito con olio e limone". Si, buono non c'è che dire ma bollito il tarassaco perde gran parte delle sue proprietà, che si disperdono nell'acqua di cottura.
Ecco un modo diverso per prepararlo.
Fate soffriggere mezza cipolla dorata in un po' di olio di oliva, quando la cipolla è inbiondita aggiungete una piccola patata tagliata a listarelle sottili e lasciate cuocere per qualche minuti. A questo punto aggiungete il tarassaco lavato per bene e tagliuzzato grossolanamente.
Aggiungete un po' di brodo vegetale, acqua quanto basta per ammorbidire e lasciate cuocere per dieci, quindici minuti aggingendo acqua se serve.

Il risultato sarà un piatto sano, pieno di proprietà e non troppo amaro, perchè la cipolla e la patata avranno smorzato il sapore amaro del tarassaco!
Provare per credere!!!

Ed ecco per oggi l'ultima ricettina selvatica: lo SFORMATO DI GERMOGLI DI LUPPOLO.
Detta così sembra chi sa che... ma in pratica è una frittata dentro le coppiglie!!!!
Prendo una bella manciata di germogli di luppolo...

... li tagliuzzate con un coltellino ben affilato e li fate saltare in poco olio in una padella antiaderente.
Mettete in una terrina e aggiungete un paio di uova di gallina felice e sbattete per bene.

Regolate di sale e riempite un paio di coppiglie ben oliate.

Prendete una pirofila, riempitela di acqua, adagiate all'interno le coppiglie in modo che l'acqua arrivi circa a metà della coppiglia e mettete in forno ben caldo. Lasciate cuocere per una ventina di minuti o fino a che lo sformatino, che nel frattempo si sarà gonfiato, non ha fatto una bella crosticina dorata.
Togliete dal forno, con un coltello staccare lo sformatino dallo stampo e servire caldo.

Ed ecco il mio pranzo: tarassaco con patate, sformatino di luppolo e radicchio selvatico.
Mica male, vero?
A presto con nuove ricette selvatiche.

Un abbraccio
Francesca

STRACCHINO CONDITO: una ricetta di Francesca

Per festeggiare quello che io considero l'inizio di una timida primavera, ecco una ricetta semplicissima e veloce che vi darà grande soddisfazione: lo stracchino condito.
Si prende nel prato o nella vigna sotto casa (tutti ne hanno una sotto casa, vero?) un bel ciuffetto di allium vineale, lo si lava e lo si asciuga per bene... poi lo si tagliuzza fine fine con un coltello ben affilato (quelli di ceramica sono i migliori).

Mettete l'allium vineale in una ciotolina, aggiungete un bel pezzo di stracchino a piacere, un cucchiaio di olio, una presa di sale e con una forchetta cominciate ad amalgamare il tutto.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, trasferite il composto in una ciotolina pulita e servite in tavola.
Ottimo sul pane, su un crostino o con la verdura in pinzimonio...
Facile, veloce, gustosa, selvatica...

La primavera è alle porte, ragazzi...
Guardate cosa ho trovato stamattina in cima alla collina!!!

Un bacio a tutti
Francesca

CIAMBELLONE CON FARINA DI CASTAGNE - ricetta di Ely

Sono andata proprio ieri a fare una passeggiata nei boschi e ho raccolto le primissime castagne. Quindi mi sembra giunto il momento di pubblicare questa ricetta di Ely, del blog Elylife - CLICCA QUI .
Grazie Ely per questa ricetta semplice e sfiziosa, davvero da provare.
 

Carissima finalmente eccomi qui con una ricetta dolce che ho proprio fatto ieri sera.

Visto l'inizio dell'autunno cosa c'è di meglio di una bella ciambella con la farina di castagne?

Ingredienti:

Farina integrale: 150 g

Farina di castagne: 200 g

Uova biologiche: 4

Zucchero integrale: 150 g

Olio di semi: 130 g

Latte : 100 g

Vaniglia: 1 bacca

Una bustina di lievito

Sale un pizzico

Procedimento:

Procedo con  uova a temperatura ambiente + zucchero ed  un pizzico di sale, e lavoro bene il composto.

Prendo  quindi la bacca di vaniglia, prelevo i semi e li aggiungo al composto;

Verso quindi l'olio e il latte a temperatura ambiente.

Setaccio la farina di castagne e la farina integrale, aggiungo il lievito e poi unisco a poco a poco le polveri al composto, fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.

Imburro e infarino uno stampo da ciambella e ci verso il composto. ( io ho usato il mio fornetto versilia).

Tempi di cottura:

Per chi usa il forno ventilato : 150°C per 40 minuti

Nel caso del fornetto Versilia: fuoco minimo per quasi due ore.

Comunque la prova del nove  è sempre  quella dello stecchino per verificare che sia ben cotta .

Spero ti piaccia.

A presto

Ely

PEPERONI RIPIENI VEGETARIANI - una ricetta di Giorgia

Il mio appello, per fortuna, non è rimasto inascoltato. Ecco che arriva la prima ricetta da Giorgia, del blog Laboratorio Oltremare ( clicca QUI ).
Grazie Giorgia per aver ascoltato il mio SOS. Aspetto altri contributi, mi raccomando.
Bacioni
Francesca

Cara Francesca e cari amici, oggi vi propongo i peperoni ripieni gratinati al forno, un  colorato piatto vegetariano.

 

 

Ingredienti (dosi per 2 persone)

- due peperoni gialli e rossi

-verdure miste tagliate a cubetti (carote, zucchine, patate, piselli, olive nere...)

-uno scalogno

-250 g di ricotta di pecora

-parmigiano

-pan grattato

-timo fresco

-sale e pepe

- olio extra vergine d'oliva

Pulire i peperoni e dividerli a metà; tagliare tutte le verdure a cubetti, affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in una padella con un filo d'olio. Unire le verdurine allo scalogno aggiungendo sale e pepe,  far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo salare la parte interna dei peperoni, accendere il forno a 180°. Una volta pronte, mescolare le verdure ai 250 g di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di pan grattato, timo fresco, quindi amalgamare bene e farcire i mezzi peperoni con il composto. Disporli in una teglia da forno cospargendoli con altro pan grattato, parmigiano ed un filo d'olio. Infornare per circa 25-30 minuti a 180° fino a doratura.

Servire i peperoni caldi o tiepidi insieme a contorni di stagione.

Buon appetito!

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE - una ricetta di Francesca

Il gran caldo è alle spalle... anzi, vi dirò che dormo già con una copertina e la sera vado in giro con un maglioncino.
Ed è per questo che vi voglio proporre una deliziosa torta di cioccolato che è un po' il mio "cavallo di battaglia", una torta che vi assicuro non avanzerà MAI!!!
Ecco gli ingredienti:

150-180 gr di cioccolato fondente
150 gr. di burro
200 gr. di zucchero
5 uova
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di cacao
sale

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria. Separate le chiare dai tuorli, quindi montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso.A quel punto unite la farina, il latte , il cacao, il cioccolato che avete sciolto insieme al burro e una presa di sale.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, unite le chiare montate a neve fermissima, con grande delicatezza e con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Versate in uno stampo da 25-30 cm imburrato e infarinato e cuocere per 45 minuti a 160°.

Quando la torta è fredda, spolverizzate con zucchero a velo e servitela con panna montata fresca.
Sentirete che roba!!!! Io impazzisco per questa torta!!!
Se deciderete di provarla, fatemi sapere.
Un bacione

Francesca

CROCCHETTE ORTICA, AMARANTO E PIANTAGGINE - Ricetta di Francesca

Ho ripreso a mangiar selvatico.
Nonostante questo non sia un periodo ricchissimo di varietà, sicuramente non ricco come la primavera, però si possono sempre fare "incontri" interessanti nei campi e ai margini del bosco.
Stamattina ho raccolto ortiche, amaranto e un po' di piantaggine.

in alto a sx - ortica / in alto a sx - amaranto / in basso piantaggine

Cosa posso fare con queste due manciate di erbe spontanee?
Ho pensato di prepararmi delle deliziose crocchette.
Dopo aver lavato per bene le erbe, le ho lasciate appassire per alcuni minuti in pochissima acqua in una padella antiaderente.

Una volta cotte le ho messe da parte e lasciate a raffreddare.
Nel frattempo ho preso un uovo, due cucchiai di pangrattato, due di parmigiano, una presa di sale e circa un etto e mezzo di ricotta.

Ho amalgamato per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto ho tagliato grossolanamente le erbe cotte...

...e le ho unite all'impasto di ricotta. Se dovesse risultare troppo mordibo, aggiungere un po' di pangrattato, ma poco!!!

Con questo impasto ho dato forma a otto polpettine appiattite...

... che poi ho fatto dorare in padella con un filo di olio.

Si possono consumare sia calde che fredde (anzi, direi che tiepide è la temperatura ideale!), accompagnate con una fresca insalata dell'orto e della rucola.

SQUISITE!!!
Naturalmente questa stessa ricetta è realizzabile anche con gli spinaci o con le bietine... ma io sono una "maniaca" del selvatico... che ci volete fare???
Dell'ortica avevo già parlato in questa pagina del mio vecchio blog, della piantaggine avevo già parlato in questo stesso blog, mentre dell'amaranto ho scritto qui sul mio blog personale.
Per il momento vi saluto e resto in attesa di qualche ricetta!!!
Un abbraccio

Francesca

POLPETTE DI CECI - una ricette di Giorgia

Ecco a voi una ricetta sfiziosa fatta con i ceci. Me la invia Giorgia del blog LaboratorioOltremare (clicca qui... ) . Nel prossimo post estrarrò il nome di colei a cui invierò un regalo per ringraziarla di aver partecipato all'ID. Che cosa regalerò ancora non lo so, molto dipenderà dal nome estratto!!! A presto.

Adesso godetevi quresta ricettina!!!

Cara Francesca, questa settimana ho trovato nella mia dispensa un barattolo di ceci lessati ed ho preparato delle polpettine sfiziose e molto semplici da fare, appetitose anche per i bambini che non vogliono mangiare i legumi. Accompagnate da un'insalata di pomodorini e rucola fresca, sono state una cenetta deliziosa. Ecco la ricetta per te e per le amiche del blog.

Ingredienti  (con queste dosi io ho ottenuto 13 polpettine):

-1 barattolo di ceci lessati

- 50-60 g di pan grattato

- 1 uovo

- mezzo scalogno

- 2-3 cucchiai di formaggio Grana o Parmigiano

- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

- 1 pizzico  di sale

- aromi: un pizzico di noce moscata, pepe

- un cucchiaio di capperi.

Preparazione:

Scolate i ceci.

Se disponete di un robot da cucina o un frullatore, mettete all'interno tutti gli ingredienti, tenendo da parte un po' di pan grattato per l'impanatura...

 ... frullate fino ad ottenere un composto omogeneo lavorabile con le mani; se risulta troppo molle o appiccicoso aggiungete altro pan grattato. 

Formate delle polpettine e cospargetele bene di pan grattato. Adagiatele su un piatto, coprite con pellicola e fatele riposare in frigo per circa un'ora.

Cottura

In forno: in una teglia con un filo d'olio d'oliva  a 180 ° per circa 20 minuti o fino a doratura.

In padella: per polpettine più golose, mettete un po' d'olio per friggere in una padella ( non molto, quanto basta per coprire il fondo della pentola), scaldatelo e friggete le polpette di ceci, girandole dopo qualche minuto fino a doratura.

Servitele calde con  una salsina (maionese classica, maionese di riso, senape) accompagnate da un'insalata.

Buon appetito!

Sempre approposito di INDEPENDENCE DAY (1)

Non me ne vogliano le mie amiche che hanno partecipato all'ID, ma segnalare uno per uno tutti i blog singolarmente mi porterebbe via il tempo fino alla prossima giornata dell'Indipendenza Alimentare e non riuscirei più a scrivere post divulgativi sulla sana alimentazione.
Così ho deciso di segnalare brevemente i post più interessanti e fra qualche giorno vi dirò anche chi ha vinto il premio per la Prima Edizione...
Comincio con Silvia, del blog "rumore di fusa" ( clicca qui ).

Salviata

Sua è la ricetta della salviata, che ho provato ed è davvero DE-LI-ZIO-SA!!!
Mi sono molto piaciute anche le sue riflessioni e vi invito davvero a leggere il suo post!!!

Ed ecco qui il post pubblicato sul sito "nella classe arancio" ( clicca qui ).
Anche qui ricette semplici, ingredienti genuini e una torta salata di zucchine. Io adoro le torte salate, sono il mio piatto preferito per i pranzi estivi all'aperto.

 E che dire di queste delizia del blog "Non solo botte" ( clicca qui )?
Un dolce incredibile fatto solo con ingredienti naturali e selvatici!!!

Sono felicissima quando vedo che gli ingredienti di alcune vostre ricette sono "selvatici"... questo mi fa capire che lo spirito dell'ID è stato recepito appieno... e nulla può rendermi più orgogliosa!!!

Per finire questa prima carrellata, concludo con Nicoletta, del blog "L'ordine segreto delle cose" ( clicca qui ).
Lei propone delle monoporzioni, da preparare quando si ha tempo e surgelare per la settimana lavorativa, davvero stuzzicanti.

 

Nicoletta ha capito che l'autoproduzione è possibile anche per chi lavora durante la settrimana e non ha molto tempo per cucinare. Con questo stratagemma si possono preparare deliziosi pranzi in monoporzioni da scaldare in pochi minuti senza rinunciare alla genuinità!!!

Bene, la prossima volta contimuerò con la carrellata di contributi... e sempre, SEMPRE non smetterò di ringraziarvi per la vostra partecipazione.
A presto

Francesca

L' INDEPENDENCE DAY di Patrizia

Continua la segnalazione dei nostri INDEPENDENCE DAY e oggi voglio presentarvi Patrizia.
Il suo blog è fresco e interessante e vi consiglio davvero una visita... ( sotto al ciliegio ).
Patrizia, da quel che leggo, ha saputo dell'ID solo all'ultimo momento ma ugualmente si è riuscita ad organizzare.
Il suo menù mi piace, soprattutto mi stuzzica moltissimo il suo "latte di mandorle" che in realtà è più una morbida crema (clicca qui ).

E cosa dire di questo "riso misto aromatico" che è una gioia per gli occhi ma sicuramente anche per il palato?

Bello da vedere, con tutti questi meravigliosi colori... e poi io amo moltissimo il riso!!!
Ecco qui la ricetta.

Vi invito a leggere tutto l'articolo di Patrizia (clicca qui ) perchè fa delle riflessioni molto importanti. Mi ha fatto sorridere quando ha concluso con queste parole, che abbracciano pienamente lo spirito dell'ID...
"Il segreto è la volontà e l’organizzazione. E poi quando ci renderemo conto di quanto sia più divertente ed economico passare il sabato pomeriggio a impastare pane e pasta fresca per la settimana anziché al centro commerciale, forse decideremo di restare a casa a produrre anche il nostro detersivo per i piatti anziché uscire per l’aperitivo… che poi basterebbe organizzarlo in cortile: invitare un paio di amici a guardare il tramonto con un bicchiere di succo di sambuco e della focaccia (autoprodotti).
Credetemi, non é utopia."

Grazie Patrizia... posso solo ringraziarti davvero di cuore. 

Colgo l'occasione della presentazione dell'INDEPENDENCE DAY di Patrizia per annunciarvi la nuova data.
Ho pensato che l' INDEPENDENCE DAY SUMMER EDITION sarà............ rullo di tamburi.......

DOMENICA 26 LUGLIO

E poi non mi sono dimenticata di quello che avevo scritto a febbraio, ossia che tra tutti quelli che avrebbero partecipato avrei estratto un nome per un premio!!! Appena avrò un attimo di calma, mi segnerò tutti i nomi e ne estrarrò uno!!! Il premio? Ho alcune idee ma dovrò pensarlo in base al nome estratto... sarà un dono personale!!!
Un abbraccio a tutti

Francesca

L'INDEPENDENCE DAY di Roberta

Ciao Amici,
sono davvero felice per come sono andate le cose, per l'entusiasmo che questa iniziativa ha suscitato e anche perchè l'idea di ripeterlo ha incontrato il consenso di tutti.
Mi piace tantissimo l'idea di fare un ID a stagione. Un Giorno dell'Indipendenza primaverile, uno estivo, uno autunnale e anche uno invernale. Silvia ha perfettamente ragione quando scrive che ogni stagione ha i suoi frutti e che bisogna fare con quello che c'è!!!
Ci penso un po' su e poi proporrò la data per L'INDEPENDENCE DAY SUMMER EDITION!!!!
Per il momento vorrei cominciare con la pubblicazione delle ricette e delle foto che mi sono arrivate via mai. Volevo iniziare con la pubblicazione dei contributi di coloro che, non possedendo un blog, non hanno altre possibilità per pubblicare il resoconto del loro ID.
Comincio con Roberta.

 Francesca eccomi!

Ti scrivo per renderti partecipe del nostro Indipendence Day, a dirti la verità avrei preferito riuscire a preparare anche altro per questa speciale giornata, ma purtroppo ho lavorato sabato quindi me ne è mancato il tempo; d’altro canto, come ti ho già accennato, guardavo a questa data con profondo timore, di non riuscire a fare a meno dei nostri rifornimenti al supermercato… invece ci è servito per renderci conto che buona parte dei prodotti che consumiamo in casa normalmente provengono da altri canali. A questo proposito vorrei subito dire che i prodotti utilizzati derivano principalmente da acquisti effettuati con il GAS di cui facciamo parte (es: carne, formaggi, farine, cereali, frutta - fragole ciliegie - verdura), sono prodotti di altro mercato (commercio equo - zucchero di canna Mascobado -), alcune erbette arrivano direttamente dall’orto della mamma di mio marito.

Colazione: 

Ho preparato questi biscottini con: 250g f. grano tenero integrale, 100g di burro (acquistato da un produttore in montagna), 100g di zucchero di canna grezzo, buccia di 1 limone della pianta del nonno, acqua q.b

Ho steso l’impasto su una teglia coperta da carta forno , praticato delle decorazioni con la forchetta e infornato a 180°C per 20 minuti circa quindi ho tagliato i biscottini e li ho messi a seccare nel forno qualche minuto

Nel frattempo ho preparato questo pane nero irlandese velocissimo, perché mi sono accorta che il pane che avevo in casa (prodotto con la Terza Acida- PM con glutine- ) stava terminando, puoi renderti conto dalla foto!

La ricetta del Pane Nero Irlandese la puoi trovare Veganblog.it, e queste sono le varianti che ho apportato negli ingredienti:

375g f. grano tenero integrale

125g f. setacciata di gr. tenero

500ml di kefir di soia autoprodotto partendo da soia bio

30g di fiocchi di avena

2 cucchiai di olio EVO

3 cucchiaini di aceto di mele bio+1 cucchiaino  e mezzo di bicarbonato (lievito istantaneo)

La marmellata che vedi in fotografia è di fragole, preparata con 1 kg di fragole e 200g di zucchero di canna grezzo.

Passiamo al pranzo.

 

Per pranzo abbiamo preparato coniglio con la salvia dell’orto e un’insalata preparata con grano saraceno lessato per 20 minuti con 1 cucchiaio di dado vegetale autoprodotte, condito con origano fresco, rucola selvatica, olio EVO aceto prodotto dal nonno e sale integrale; accompagnato il tutto con una fetta di pane nero. A pranzo e a cena abbiamo bevuto Verdicchio che abbiamo comperato da un piccolo produttore quando siamo andati a trovare la nonna di mio marito.

E adesso la cena:

Devo chiederti perdono perché per la cena sono stata poco diligente! Questa è l’unica fotografia che sono riuscita a fare… come potrai vedere abbiamo condiviso l’Independence Day con amici e tra una chiacchierata ed un bicchiere di barbera del nostro amato produttore piacentino…mi sono persa!

Comunque pane integrale che ha preparato Kristine con la sua PM (sorella di Terza Acida!!!), burro e acciughe provenienti da acquisti con il GAS. Le tagliatelle le ho preparate con mia figlia con farina integrale e acqua e sono finite in una gustosissima crema di ceci di Kristine e la pasta per la pizza che vedi a sinistra l’ha preparata sempre lei  con 100% semola di grano duro integrale per una pizza squisita.

E per concludere ecco la merenda:

Ho preparato una una crostata raw con fragole e avocado, ricetta di Daria.... é stata la torta x il mio non compleanno! Ti assicuro che è buonissima!!!

Ce l’ho fatta!!!!! Sono riuscita nel mio personale intento di condividere con tutte voi questa bellissima iniziativa che hai ideato e farla conoscere anche alle persone a cui voglio bene condividendo la festa anche con loro!

Grazie ancora, per Settembre noi ci saremo, in casa hanno tutti approvato l’iniziativa con entusiasmo.

Un abbraccio forte forte

Roberta

Grazie Roberta, il tuo menù è perfetto. Mi attirano soprattutto il pane nero irlandese e l'insalata di grano saraceno con la rucola. Per non parlare della torta raw... ecco il link per accedere alla ricetta di Daria: clicca qui !

Sono davvero felice che ci sarete anche alla prossima edizione... che potrebbe essere anche prima di settembre!!!

Un bacione

Francesca

E se facessimo la RICOTTA?

Ricevo da Silvia del blog "Rumore di fusa" clicca qui , una ricetta per fare la ricotta in casa.
Grazie Silvia perchè è una ricetta davvero perfetta. Io personalmente la farò e la inserirò nel menù della mia giornata dell'Indipendenza Alimentare.

Cara Francesca,
anche in vista dell'Independence Day mi piacerebbe che fosse pubblicata la ricetta per fare la ricotta casalinga: il risultato è veramente ottimo e si tratta di un procedimento facilissimo e veloce, che può essere anche utile per non sprecare il latte che si avvicina alla scadenza e magari non va bevuto in grandi quantità.

Ecco gli ingredienti:
- 1 litro di latte fresco intero (oppure, se si vuole un prodotto più cremoso, 900 ml di latte + 100 ml di panna fresca)
- 1/3 di cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai di aceto bianco

Utensili:

- Una pentola dal fondo spesso

- Garze sterili

- Un colino abbastanza grande e a maglie strettissime

Portate a ebollizione il latte (o il latte e la panna) con il sale: quando si vedono le prime bolle (non deve bollire troppo), spegnete il fuoco e aggiungete velocemente tre cucchiai di aceto bianco (il gusto dell'aceto non si sentirà minimamente, tranquilli!). Mescolate il tutto per circa due-tre minuti: il latte caglierà immediatamente e si separeranno i "fiocchi" della ricotta dalla parte acquosa, che sarà la maggior parte. A questo punto rivestire il colino con la garza e versarvi dentro il composto: i fiocchi di formaggio sedimenteranno nel colino, mentre l'acqua andrà buttata. La ricotta va tenuta nel colino "in scolo" per almeno mezz'ora, eventualmente anche un'ora se si vuole un prodotto particolarmente sodo. Una volta trascorso il tempo di scolo, capovolgere il colino in un piatto: la vostra ricottina homemade è pronta per essere messa in frigo a raffreddarsi ed essere poi gustata.

Note utili:
- la quantità consigliata di sale varia anche a seconda dei propri gusti, tuttavia non consiglio di ridurla troppo o la ricotta saprà solo di latte e non sarà particolarmente apprezzabile per essere mangiata da sola.
- il peso finale della ricotta varia abbastanza a seconda che usiate un latte intero, parzialmente scremato o addizionato con panna. Per mia esperienza posso dire che comunque da 1 litro di latte non ricaverete una ricotta molto più grande di 300 g (dipende anche dal tempo di scolo, più ci resta, meno peserà).

Un grande saluto
Silvia

SFORMATINO DI PARIETARIA: perfetta per l'Independence Day!!!

E' la prima ricetta con la parietaria che provo, ma mi è venuta talmente bene e il sapore era talmente delizioso che nei prossimi giorni proverò anche il risotto di parietaria, le crespelle, la frittata e tutto ciò che la mia fantasia mi suggerirà.
La PARIETARIA OFFICINALIS è una pianticina molto comune che si trova praticamente dappertutto. Ama particolarmente i luoghi fortemente antropizzati. Si trova infatti lungo i muri di recinzione, ai bordi dei marciapiedi, sui ruderi di vecchie case oppure ai bordi di strade e sentieri.
Ne ho parlato anche nel mio blog personale e qui trovate la pagine in cui descrivo dettagliatamente la pianta.

L'uso in cucina della parietaria era assai diffuso sia presso i romani che per tutto il Medioevo. In seguito all'avvento degli spinaci, la piantina è stata del tutto dimenticata e messa da parte.
Ha un sapore molto delicato e si utilizzano le foglie e i giovani getti.
Io ho raccolto un intero cespuglietto tagliando i rametti a venti centrimeti da terra. La pianta ricresce e quindi si possono fare più raccolti all'anno.

Dopo aver ben lavato due abbondanti manciate di parietaria, l'ho fatta bollire in abbondante acqua salata e poi l'ho tritata grossolanamente.
Ho sbattuto per bene due uova con un po' di sale e un pizzichino di pepe, due dita di latte, due cucchiai di olio EVO, la parietaria tritata e una bella grattata di parmigiano.

Con il composto sono riuscita a riempire per tre quarti 3 coppiglie di alluminio ben oliate che poi ho messo in forno già caldo immerse per un paio di centimetri in una teglia di acqua tiepida.

Le ho lasciate in forno per 20-25 minuti o comunque fino a che la superficie non si è ben colorata e il profumo dello sformatino non ha riempito tutta la cucina.

Prima di toglierle dallo stampo le ho lasciate leggermente raffreddare, altrimenti si distruggono e le ho servite con insalatina dell'orto, germogli autoprodotti e zucchine e melanzane grigliate che per l'ID spero siano già le mie. Forse le melanzane non faccio in tempo, ma le zucchine sicuramente le avrò!

Non mi aspettavo un risultato tanto perfetto (non li faccio mai gli sformati) e nemmeno mi aspettavo tanta bontà.

La stessa ricetta si può realizzare con l'ortica, per esempio, o con il piattello o, se non volete provarla con erbe spontanee perchè magari non vi sentite sicuri, si può fare con gli spinaci. Sono sicura che si otterrà lo stesso delizioso risultato.

Questa ricetta la inserirò sicuramente nel menù del pranzo dell'Independence Day. E' perfetta. Le uova sono quelle delle mie galline felici, la parietaria la trovo in giro per i sentieri, l'olio è quello di mio suocero e gli altri ingredienti li prenderò biologici e di altissima qualità.
Insieme allo sformatino farò anche delle verdure dell'orto: insalate e forse pomodori, zucchine grigliate e chissà, magari gia i cetrioli. Penso poi che farò anche della pasta fresca, ma di questo vi parlerò un'altra volta.
E voi, cosa avete pensato di fare per il parnzo?

Un abbraccio a tutti
Francesca